19 juillet 2008
CONFITURE DE MYRTILLES
a mon tour de partir en vacances
cette année , direction le Maroc et si tout va bien , nous partons le 24 et pour 3 semaines ( jusque là je ne posterai pas , mais je passerai vous voir )
je pense retrouver le chemin de mon blog autour du 10 Aout , mais comme nous aurons l'agréable plaisir de recevoir des amis , il est fort possible que je revienne bien plus tard
en attendant je vous propose ma confiture de myrtilles sauvages de Suède , les vrai de vrai , celles qui tachent très fort , celles qui font partie des 15 kgs congelés que j'avais reçu il y a quelques temps
actuellement , il me reste encore 4 kgs à écouler , mais j'y arriverai
POUR 4 POTS DE 370 GR :
1 KG DE FRUITS
700 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1/2 CITRON
Dans une bassine à confiture , mettre les myrtilles et le sucre
récupérer le jus du 1/2 citron et couper la moitié en petits morceaux
ajouter le jus et les morceaux de citon sur les fruits
amener à ébullition puis laisser cuire à gros bouillon
mettre en pot et fermer hermétiquement aussitôt
conseil :
je ne peux pas préciser le temps de cuisson vu que mes fruits étaient congelés
j'espère que la cueillette des myrtilles sera très fructueuse , ce qui vous permettra de faire une délicieuse confiture , mais aussi de très bonnes tartes ou desserts
sachez que pour 4,5 kgs de fruits congelés , j'ai obtenu 16 pots de 370 grs : pas mal non ?
18 juillet 2008
CURRY DE MOULES ET CREVETTES
habituellement , je cuisine les moules le plus simplement possible : en mouclade , mais ce jour là j'ai eu une grande envie de changement et quel changement !
l'ananas et le zeste de citron apportent une délicate saveur aigre-douce qui s'accorde très bien avec les fruits de mer
POUR 4 PERSONNES :
500 GR DE MOULES
250 GR DE CREVETTES DECORTIQUEES
40 CL DE LAIT DE COCO
1 C à C DE POUDRE DE CURRY
1 C à S DE SOJA
1 C à S DE SUCRE
200 GR D'ANANAS FRAIS
1 ZESTE DE CITRON
1 PINCEE DE PIMENT DE CAYENNE
dans une casserole , porter le lait de coco à ébullition et le faire désagréger
ajouter la poudre de curry , puis le soja , le sucre , le piment et laisser cuire quelques minutes
ajouter les crevettes , les moules , l'ananas et le zeste de citron
porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'a ce que les moules soient toutes ouvertes
servir aussitôt
conseil :
servir ce curry avec un bon riz semi-complet basmati cuit nature , la sauce le parfumera très agréablement
17 juillet 2008
CONFITURE D'ABRICOTS à la CARDAMOME
voici revenu le temps des fruits juteux et sucrés et avec eux , le temps des conserves et des confitures
comme nous sommes de grands consomateurs de confitures maison , je me dois de réaprovisionner le confiturier à chaque arrivée d'un nouveau fruit
l'abricot bien doré est en ce moment à l'honneur sur les étals , je ne pouvais que craquer
pas de glucose, , ni colorant , ni tout autre chose de suspect , la confiture maison est vraiment 100% saine 
POUR 3 à 4 POTS de 370 GR:
1 KG DE FRUITS DENOYAUTES
700 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1/2 JUS DE CITRON + ZESTE
1/4 DE C à C DE CARDAMOME EN POUDRE
la veille :
dans une bassine , mettre les oreillons d'abricots avec le sucre et laisser macérer jusqu'au lendemain
le jour même :
verser le tout dans une bassine à confiture et porter a ébullition
ajouter , la cardamome , le jus et le zeste de citron
quand les abricots commence a devenir translucide , les oter a l'aide d'une écumoire et les placer dans une passoire
récupérer le jus qui s'écoule et le verser au fur et à mesure dans la bassine à confiture
poursuivre la cuisson du jus jusqu'à ce qu'il forme des bulles
verser alors les abricots et faire cuire encore 5 minutes
mettre aussitôt en pot et fermer aussitot
conseil :
si vous n'aimez pas la cardamome , vous pouvez la remplacer par de la vanille
j'ai acheté une caisse de 8 kgs et un peu plus ( le producteur a pesé large et mon petit fils en a mangé quelques uns )et j'ai obtenu 7,5 kg d'oreillons ce qui m'a permis de faire 25 pots de 370 gr
16 juillet 2008
SALADE DE FENOUIL , ORANGE ET ANANAS
une salade fraiche et originale en version salé sucré
la saveur douce et légèrement sucrée du fenouil s'accorde délicieusement avec l'orange et l'ananas pour faire de cette salade une petite merveille de saveurs
POUR 4 PERSONNES :
1 FENOUIL
2 ORANGES
300 GR D'ANANAS FRAIS
1 JUS D'ORANGE
1 C à S DE JUS D'ANANAS
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 C à S DE VINAIGRE ( cidre pour moi )
SEL ET POIVRE
a l'aide d'une mmandoline , émincer finement le fenouil
peler et couper les oranges et oter la membrane fine qui entoure chaque quartier
dans un saladier , mettre le fenouil , les tranches d'orange et l'ananas
préparer la sauce :
mélanger les jus avec le vinaigre , l'huile , le sel et le poivre
bien émulsionner
verser sur la salade et servir
conseil :
l'ananas frais peut être remplacé par de l'ananas en conserve
essayez cette salade , vous ne serez pas du tout déçus et je suis sure que vous en referez très vite
15 juillet 2008
FONDANT AUX ABRICOTS
un fondant original et délicieux miam ! miam !
une fois terminé , je me suis surprise a l'imaginer fait avec un coulis de fraises : miammmm!!!!
en fait je pense qu'il peut être adapté avec n'importe quels bons fruits de saison 
POUR 6 A 8 PERSONNES :
160 GR DE PULPE D'ABRICOTS
250 GR DE BEURRE RAMOLLI
ZESTE D'1/2 CITRON
150 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
3 OEUFS
2 YAOURTS ( style perle de lait )
290 GR DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE
40 ML DE JUS DE CITRON
2 ABRICOTS MIXES
60 ML D'EAU
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
préchauffer le four T 180°
battre le beurre , le zeste et le sucre jusqu'a obtenir une consistance crèmeuse
ajouter les oeufs 1 à 1 en fourttant bien entre chaque ajout
verser la pulpe de fruits , les yaourts puis la farine et la levure en pluie
beurrer un moule et verser la préparation
enfourner pour 1 heure environ
le sirop :
mélanger le jus de citron , la pulpe des abricots , l'eau et le sucre
porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes
à la sortie du four , laisser le fondant se rétracter 5 minutes , puis le démouler sur une grille
placer cette grille sur un plat et napper le fondant avec tout le sirop
servir tiède
conseil :
j'ai obtenu la pulpe de fruits en mixant des abricots bien murs
il est possible de faire ce fondant avec une farine classique sans rien changer à la recette
12 juillet 2008
OPERA ROCK A LA FRAMBOISE
voici le gateau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille , j'y ai apporté quelques légère modifications
si vous désirez la recette originale , je vous conseille d'aller faire un tour sur le magnifique site " Florilège gourmand "
crème caramel , ganache chocolat et biscuit joconde punché a la framboise voilà de quoi est fait ce fameux opéra rock
je n'ai qu'un reproche à faire , perso : je l'ai trouvé un peu trop sucré , mais la majorité des personnes n'étaient pas de mon avis
a vous de le tester et de vous faire une idée
POUR 15 PERSONNES :
DIMENSIONS DU GATEAU : 35 X 25 CM
BISCUIT JOCONDE :
260 GR D'OEUFS ENTIER (5)
180 GR DE POUDRE D'AMANDE
100 GR DE SUCRE GLACE
160 GR DE BLANCS D'OEUF ( 5)
QLQS GOUTTES D'EXTRAIT DE CITRON
50 GR DE FARINE (T 80 pour moi )
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
préchauffer le four T 200°
monter les oeufs entiers et le sucre glace , ils doivent plus que doubler de volume
ajouter délicatement la poudre d'amande et la farine tamisée
mélanger à la spatule
monter les blancs en neige avec l'extrait de citron
serrer avec le sucre roux
incorporer les blancs au mélange oeufs , amandes
étaler cette préparation sur une épaisseur de 8 mm et sur 3 plaques de silicone
enfourner pour environ 8 mn
LA CREME CARAMEL :
200 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
300 GR DE CREME LIQUIDE
40 GR DE MIEL OU DE SIROP DE GLUCOSE
100 GR DE BEURRE RAMOLLI
dans une casserole à fond épais , cuire le sucre à sec et sans remuer
ajouter la crème tiédi et le miel
cuire à 103 °
laisser refroidir et épaissir ce caramel
au moment de monter le gateau et pas avant :
monter le beurre en mousse en le fouettant vivement
verser le caramel froid en filet sur le beurre et fouetter
dresser sans attendre
GANACHE AU 2 CHOCOLATS :
230 GR DE CREME LIQUIDE
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
130 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
70 GR DE BEURRE MOU
chauffer la crème et la verser sur le chocolat concassé
mélanger et laisser refroidir
ajouter le beurre mou et émulsionner à l'aide d'un pied mixer
laisser complètement refroidir , la ganache doit assez épaissir pour être étalée
PUNCH FRAMBOISES :
150GR DE SUCRE
30 GR DE SIROP DE FRAMBOISES
100 GR D'EAU
80 GR DE COULIS DE FRAMBOISESCOLORANT ROUGE
amener à ébullition , l'eau , le sucre , le coulis
retirer du feu et ajouter le sirop et le colorant
LE MONTAGE :
pour l'étanchéité :fondre 70 gr de chocolat noir et l'étaler sur une face du gateau
laisser durcir et retourner le biscuit
* puncher ce biscuit de sirop de framboises
* étaler la moitié de la crème caramel
* puncher un coté de la seconde plaque de biscuit et la poser sur la crème caramel
* puncher le dessus
* étaler la ganache au 2 chocolat et la lisser
* puncher une face de la 3ème plaque de biscuit et la poser sur la ganache au chocolat
* puncher le dessus
* finir par le reste de crème caramel et bien lisser
placer au frais pour permettre a toutes les couches de crème d'épaissir
LE GLACAGE :
200 GR DE CREME FRAICHE
50 GR DE SUCRE EN POUDRE
40 GR DE MIEL OU GLUCOSE
5 GR DE GELATINE ( 2,5 FEUILLES )
40 GR DE SIROP DE FRAMBOISES
50 GR DE CHOCOLAT BLANC
COLORANT ROUGE
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
faire bouillir la crème avec le sucre et le glucose
verser sur le chocolat blanc concassé
ajouter le sirop et le colorant
essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le nappage
laisser légèrement épaissir et verser sur le gateau
lisser à la spatule
décorer selon votre désir
conseil :
dans la recette originale , il y a du colorant dans le sirop de punchage , mais comme j'évite d'en employer , je l'ai carrément supprimé , par contre j'en ai un peu mis dans le glaçage pour lui donner une petite note fruitée
cet entremet est facile à faire , il suffit juste de le commencer la veille du repas
pour la déco , je n'ai pas fait très original et c'est mon défaut , je l'oublie et au dernier moment : agitation dans la chaumière :" ZUTTTTTT!!!!!! la déco ! mais que vais je bien pouvoir faire ? "
11 juillet 2008
FILETS DE POISSON A LA MODE CAJUN
voilà une recette de poisson facile et rapide à faire
préparé ainsi , le poisson est légèrement relevé et savoureux , libre à vous de l'épicer un peu plus en mettant plus ou moins de piment d'Espelette
POUR 4 PERSONNES :
4 FILETS OU DARNES DE POISSON
2 C à S DE YAOURT
1 C à S DE JUS DE CITRON
1 GOUSSE D'AIL
1 C à C DE PAPRIKA
1 C à C DE CUMIN
1 C à C DE MOUTARDE EN POUDRE
UNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
SEL , POIVRE
mélanger le yaourt avec le citron et en badigeonner les filets de poisson
mélanger les épices avec l'ail , le sel , le poivre et en paner le poisson
mettre un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire le poisson sur les 2 faces
servir sans attendre
j'ai accompagné ce délicieux poisson d'une embeurrée de pommes de terre ( pommes de terre cuites en robe des champs écrasées avec du beurre , du sel , du poivre et du persil grossièrement haché )
10 juillet 2008
PAIN BRIOCHE BANANE CARDAMOME
il y a bien longtemps que je n'ai pas posté de recette de boulange mais je n'avais pas trop d'inspiration et en plus ma map me jouait de vilains tours , d'ailleurs comme punition , je l'ai remplacée par sa soeur jumelle qui elle , fonctionne mieux et moins bruyamment
ce pain se situe entre la brioche et le pain au lait . Il se sert en version sucrée
le mélange cardamome , banane est vraiment sublime
INGREDIENTS :
450 GR DE FARINE T80
15 GR DE LEVURE DE BOULANGER
15 CL DE LAIT TIEDE
2 BANANES BIEN MURES ET ECRASEES
70 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1/2 C à C DE POUDRE DE CARDAMOME
1/2 C à C DE SEL
LAIT ou EAU
SESAME
dans la MAP mettre le lait , la levure , les bananes écrasées
verser dessus la farine , le sel , le sucre , et la cardamome
mettre sur programme pizza
beurrer un moule à cake
dégazer la pâte en la pétrissant et la déposer dans le moule
couvrir d'un torchon et la laisser reposer dans un endroit chaud ; elle doit monter
préchauffer le four T 200°
badigeonner la pâte avec un peu de lait ou d'eau et la parsemer de graines de sésame
enfourner pour environ 30 mn
conseil :
pour un maximum de gout , employer des bananes très mures
la farine T80 peut être remplacée par de la farine blanche à patisserie
si vous n'avez pas de cardamome en poudre , la prendre en cosses , oter les graines et les piler ou mixer
09 juillet 2008
MINI-VERRINES :MOUSSE DE POMME AU CURRY ET SA MINI BROCHETTE
les mini-verrines : LE RETOUR
cette fois ci , elles sont aux couleurs de l'Italie , garnies d'une mousse aux saveurs de l'Inde et accompagnées d'un fromage de Hollande : quel mélange !
POUR 8 MINI-VERRINES :
1 POMME
1 C à C DE CURRY
100 GR DE RICOTTA
1 C à S DE MIEL
SEL , POIVRE
1/4 DE POIVRON ROUGE ET VERT
DES DE GOUDA AU CUMIN
après l'avoir pelé et épépiné , couper la pomme en petits dès et la mettre dans une casserole avec le jus de citron et le curry
porter a ébullition , couvrir puis cuitre à petit feu
laisser refroidir et mixer
ajouter le fromage , le miel et bien mélanger
saler et poivrer
verser dans les verrines
préparer les mini brochettes :
passer rapidement les poivrons sous le gril et oter la peau
les embrocher en intercalant un dés de gouda
juste avant de servir passer rapidement les brochettes sous le grill et les poser sur le verrines
servir sans attendre
conseil :
attention a ne pas laisser les brochettes trop longtemps sous le grill , le fromage fondrait et il faudrait le manger à la petite cuillère ( ce qui n'enlève rien au gout )
il est possible de servir ces brochettes sans ce passage final dans le four
08 juillet 2008
FLAN AU CITRON
ces petits flans parfumés au citron , offrent une saveur légèrement acidulée très agréable et regardez comme ils sont beaux et très appétissants 
POUR 4 PERSONNES :
15 CL DE LAIT
4 OEUFS
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
5 CL DE JUS DE CITRON ( le jus d'un citron )
LE ZESTE D'UN CITRON
mettre le zeste de citron et le lait dans une petite casserole et amener au seuil de l'ébullition
retirer du feu et laisser infuser une demie heure
préchauffer le four T 120°
battre les oeufs et le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange
ajouter le jus de citron
tamiser le lait et l'ajouter à la préparation aux oeufs
bien mélanger
verser cette crème dans 4 ramequins
enfourner pour 50 minutes environ
laisser refroidir et mettre au réfrigérateur
le citron confit :
QLQS RONDELLES DE CITRON
100 GR DE SUCRE
50 ML D'EAU
faire un sirop et y mettre les rondelles de citron a confire à petit feu
oter et laisser refroidir sur une grille
conseil :
ne pas cuire dans un four trop chaud au risque de faire cailler la crème
vérifier la cuisson , le flan doit être encore tremblotant en son centre , il se raffermira en refroidissant
une petite cuillère ?
attention !!!!! vous nallez pas en rester là , je vous aurai averti ;-)
